Restaurateurs depuis 1975, Alain et Chantal Hillenmeyer étaient installés entre 1975 et 1987 au Relais de Saint Mars à Mars-la-Jaille, puis de 1989 à 1995 au Manoir de la Régate à Nantes. Entre 1996 et 2007, le restaurant L'Albatros à Bas-du-Fort de Gosier en Guadeloupe était leur domaine.
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